കാപ്പിക്ക് പിന്നിലെ മനുഷ്യർ

അബുദാബി : നമ്മുടെ പ്രഭാതങ്ങളുടെ തുടക്കമായ കാപ്പി കപ്പിനുള്ളിലേക്ക് എത്തുന്നതിന് പിന്നിൽ അതിശയിപ്പിക്കുന്ന കഠിനാധ്വാനത്തിന്റെയും വൈവിധ്യമാർന്ന ജീവിതകഥകളുടെയും ഒരു ലോകമുണ്ട്. അന്താരാഷ്ട്ര കാപ്പി ദിനത്തോടനുബന്ധിച്ച് (International Coffee Day) അബുദാബിയിലെ വിവിധ കഫേകളിൽ ജോലി ചെയ്യുന്ന നാല് പ്രമുഖ ബാരിസ്റ്റമാർ തങ്ങളുടെ അനുഭവങ്ങൾ പങ്കുവെച്ചു.

ഫിലിപ്പീൻസിൽ നിന്നുള്ള ജൂഡ, തന്റെ കുടുംബത്തിന്റെ തേയില ശീലങ്ങളിൽ നിന്നാണ് കാപ്പി ലോകത്തേക്ക് തിരിഞ്ഞത്. കൊവിഡ് കാലഘട്ടത്തിൽ കാപ്പിയോടുള്ള താല്പര്യം കൂടിയതോടെ അദ്ദേഹം ഈ രംഗത്തേക്ക് കടന്നുവന്നു. തുടർന്ന് ഫിലിപ്പീൻസിലെ കഫേകളിൽ ജോലി ചെയ്ത ശേഷം, യു.എയിലെ കാപ്പി സംസ്കാരം ഏറെ പുരോഗമിച്ചതാണെന്ന സഹോദരിയുടെ വാക്കുകളാണ് അദ്ദേഹത്തെ അബുദാബിയിലെത്തിച്ചത്. നിലവിൽ ഖാലിദിയയിലെ ‘ട്വന്റി ത്രീ ഫൈവ് സ്പെഷ്യൽറ്റി കോഫി’യിൽ ജോലി ചെയ്യുന്ന അദ്ദേഹം, ഫിലിപ്പീൻസിൻ്റെ പരമ്പരാഗത മധുരപലഹാരമായ ടൂറോണിന്റെ (Turon) രുചി ചേർത്ത ‘ടൂറോൺ ലട്ടെ’ എന്ന പുതിയ പാനീയത്തിലൂടെ തന്റെ സംസ്കാരത്തെ അബുദാബിക്ക് പരിചയപ്പെടുത്തുന്നു. ഉപഭോക്താക്കൾ കാപ്പിയുടെ ആദ്യ തുള്ളി കുടിക്കുമ്പോഴുള്ള സംതൃപ്തമായ മുഖഭാവമാണ് തന്റെ ഏറ്റവും വലിയ സന്തോഷമെന്ന് അദ്ദേഹം പറയുന്നു. ഒഴിവുസമയങ്ങളിൽ സ്വന്തമായി തൊപ്പികൾ ക്രോഷെറ്റ് (Crochet) ചെയ്യാനും പാട്ടുപാടാനും അദ്ദേഹം ഇഷ്ടപ്പെടുന്നു.

പാകിസ്ഥാനിൽ നിന്നുള്ള മുസമ്മിൽ അക്കൗണ്ടിംഗ് പഠനത്തോടൊപ്പം കുടുംബത്തെ സഹായിക്കാനാണ് ആദ്യമായി ഒരു കഫേയിൽ ജോലിക്ക് കയറിയത്. എന്നാൽ പിന്നീട് കാപ്പിയുടെ ശാസ്ത്രീയ വശങ്ങളും നിർമ്മാണ രീതികളും അദ്ദേഹത്തെ ആകർഷിച്ചു. പാകിസ്ഥാനിൽ അക്കാലത്ത് സ്പെഷ്യൽറ്റി കാപ്പികൾ പഠിപ്പിക്കാൻ ആളുകൾ ഇല്ലാതിരുന്നതിനാലാണ് അദ്ദേഹം മികച്ച അവസരങ്ങൾ തേടി യു.എ.ഇയിലേക്ക് എത്തിയത്. റാസൽഖൈമ, അൽ ഐൻ, ദുബായ് എന്നിവിടങ്ങളിൽ ജോലി ചെയ്ത ശേഷം ഇപ്പോൾ അബുദാബിയിലെ ‘എൽ.എം.ടി.ഡി’ (LMTD) കഫേയിൽ ജോലി ചെയ്യുന്നു. വി-60 (V60) രീതിയാണ് അദ്ദേഹം തയാറാക്കാൻ ഏറ്റവും ഇഷ്ടപ്പെടുന്നത്. ആളുകൾ കരുതുന്നത് പോലെ കാപ്പി ഉണ്ടാക്കാൻ ഒരേയൊരു വഴി മാത്രമേയുള്ളൂ എന്ന ധാരണ തെറ്റാണെന്നും ഓരോരുത്തരുടെയും രീതികൾ വ്യത്യസ്തമായിരിക്കുമെന്നും അദ്ദേഹം വ്യക്തമാക്കുന്നു.

ഈജിപ്തിൽ നിന്നുള്ള മുസ്തഫ യാത്രകളോടുള്ള തന്റെ സ്വപ്ന സാക്ഷാത്കാരത്തിനാണ് കാപ്പിയെ ഒരു ഉപാധിയാക്കിയത്. അഞ്ച് വർഷം മുമ്പ് യു.എഇയിലെത്തിയ അദ്ദേഹം, ഇവിടെ കാപ്പി എന്നത് വെറുമൊരു പാനീയമല്ല, മറിച്ച് ആളുകളുടെ അത്യാവശ്യങ്ങളിൽ ഒന്നാണെന്ന് തിരിച്ചറിഞ്ഞു. കഫേയിലെ ഉപഭോക്താക്കളുമായി തമാശകളും സന്തോഷവും പങ്കുവെക്കാനാണ് അദ്ദേഹത്തിന് ഏറെ ഇഷ്ടം. എത്യോപ്യൻ കാപ്പിപ്പൊടികൾ ഉപയോഗിച്ച് വി-60 രീതിയിൽ കാപ്പിയുണ്ടാക്കാനാണ് അദ്ദേഹത്തിന് കൂടുതൽ താല്പര്യം. എന്നാൽ താൻ കപ്പിൽ മനോഹരമായ ചിത്രങ്ങൾ വരച്ചു നൽകിയതിന് ശേഷം ചില ഉപഭോക്താക്കൾ അതിലേക്ക് പഞ്ചസാര ചേർക്കാൻ ആവശ്യപ്പെടുന്നത് തനിക്ക് തമാശരൂപേണ ഒരു പേടിസ്വപ്നമാണെന്ന് അദ്ദേഹം ചിരിച്ചുകൊണ്ട് പറയുന്നു.

ഫിലിപ്പീൻസിൽ മെക്കാനിക്കൽ ടെക്നോളജി ബിരുദധാരിയും ഒരു ഫാക്ടറിയിലെ മെഷീൻ ഓപ്പറേറ്ററുമായിരുന്ന റോബർട്ട്, യു.എഇയിലെത്തിയ ശേഷമാണ് ബാരിസ്റ്റ ജോലിയുടെ വലിപ്പവും അതിന് ലഭിക്കുന്ന ആദരവും മനസ്സിലാക്കിയത്. നിലവിൽ ‘എച്ച്സ് കോഫി ആൻഡ് ബേക്കറി’യിൽ ജോലി ചെയ്യുന്ന അദ്ദേഹം കപ്പിലെ നുരകളിൽ മനോഹരമായ കടൽക്കുതിരയുടെയും (Seahorse) മറ്റ് രൂപങ്ങളുടെയും ചിത്രങ്ങൾ (Latte art) തീർക്കുന്നതിൽ വിദഗ്ധനാണ്. താൻ ജോലിസ്ഥലത്ത് ചെയ്യുന്ന കാര്യങ്ങൾ കണ്ട് വിസ്മയിക്കുന്ന തന്റെ അഞ്ച് വയസ്സുകാരനായ മകനാണ് ഇതിന്റെ പ്രധാന പ്രചോദനം. എന്നാൽ താൻ ഏറെ സമയമെടുത്ത് കപ്പിൽ തീർക്കുന്ന മനോഹരമായ ചിത്രങ്ങൾ ഫോട്ടോയെടുക്കുന്നതിന് പകരം ചില ഉപഭോക്താക്കൾ പെട്ടെന്ന് തന്നെ സ്പൂൺ ഉപയോഗിച്ച് ഇളക്കി കളയുന്നത് തനിക്ക് ചെറിയൊരു നിരാശയാണെങ്കിലും, അതൊക്കെ ഒരു ജോലിയുടെ ഭാഗമായി അദ്ദേഹം ആസ്വദിക്കുന്നു.

ലോകത്തിന്റെ വിവിധ കോണുകളിൽ നിന്ന് വ്യത്യസ്ത ലക്ഷ്യങ്ങളുമായി അബുദാബിയിലെത്തിയ ഇവരെല്ലാം ഇന്ന് നഗരത്തിന്റെ കാപ്പി സംസ്കാരത്തിന്റെ അവിഭാജ്യ ഘടകമാണ്. ഉപഭോക്താക്കൾ പത്ത് മിനിറ്റുകൊണ്ട് കുടിച്ചുതീർക്കുന്ന ഒരു കപ്പ് കാപ്പിക്ക് പിന്നിൽ ഈ ബാരിസ്റ്റമാരുടെ കഠിനാധ്വാനവും സ്നേഹവും നിറഞ്ഞ വലിയൊരു കഥയുണ്ട്.